Как замариновать шашлык — полезные советы

Как замариновать шашлык — полезные советы

Рецептов шашлыка, с учетом особенностей национальных кухонь, найдется, наверное, не менее сотни. Но настоящий кулинар всегда готов к импровизации. И каждый раз блюдо у него получается отменным, не потому, что до тонкостей следует заученной рецептуре, а потому, что он владеет несколькими секретами, которые помогают ему создать очередной шедевр на мангале.

 

Не бойтесь, ничего сложного в приготовлении шашлыка нет, взяв на заметку, приведенные ниже советы вы точно порадуете и удивите друзей, родных отличным блюдом.

 

Мясо

 

В идеале мясо для шашлыка должно быть в меру жирным, и главное, не мороженым. Знатоки предпочитают свиную шейку, корейку, заднюю часть барашка, куриные бедра.

 

Если нет возможности отправиться на рынок и искать «парное» мяско, то подойдет и то, что хранилось в морозилке. Однако учтите его необходимо заранее вынуть и оставить при комнатной температуре (на несколько часов, если кусок большой) до полного оттаивания. Форсировать процесс при помощи горячей воды, категорически воспрещается. Проследите за тем, чтобы с размороженного сырья стекла лишняя вода и сукровица. Промойте его под струей прохладной воды, и тщательно просушите., таким образом вы избавитесь от лишней влаги. 

как замариновать шашлык из говядины

Важный вопрос: каким должен быть размер кусков? Самое разумное резать так, чтобы получилась одна порция, которую можно без труда либо разрезать, либо раскусить пополам. Слишком мелкие кусочки могут получиться суховатыми, а большие не пропечься, оказаться жестковатыми. Запомните, что мясо для шашлыка нужно обязательно резать поперек волокон! 

 

Маринад

 

Первый ингредиент, который добавляют к подготовленным порционных кускам шашлыка, — это соль. Тщательно перемешиваем руками. Потребуется примерно чайная ложка на килограмм мяса. Обычная соль, или хлорид натрия, придает не только специфический вкус, но и смягчает, удерживает ценный мясной сок. Затем берем лук, в пропорции с мясом примерно один к одному. Традиционно лук режут кольцами. Они иногда используются для декорирования готового блюда.

 

Но есть и другой способ – с помощью мясорубки отжать сок из луковок. Таким образом, шашлычные кусочки быстрее пропитаются луковым соком. 

 

Специально о специях 

 

Обязательно кладут в шашлычный маринад черный перец. Готовый, перемолотый в порошок, не подойдет. Вооружившись ступкой или за неимением ее, обычным молотком, искрошите пару десятков горошинок, но не мелко. Эту специю добавляют по вкусу. Вопреки распространенному мнению, никакой изжоги из-за увеличенной дозы не будет. Напротив, врачи утверждают, что горошинки полезно пережевывать и глотать. А вот красный перец в шашлык добавляют молотым. Он придаст блюду красивый оттенок. Но будьте внимательны, не переборщите, если у вас в поварском арсенале не обычный сладкий перчик, а острая паприка! 

 

Лавровый лист добавляют в маринад за 3-4 часа до жарки мяса. Эта приправа обладает тонким ароматом, который отлично гармонирует с любыми прочими специями.

 

Если хотите придать шашлыку необычный вкус, то положите в маринад перечную мяту. Можно использовать и сушеную.

 

 Во времена хронического дефицита мясных продуктов, шашлык умудрялись готовить из того, что удавалось достать. А чтобы смягчить некачественное сырье, в маринад часто добавляли… уксус. Забудьте об этом варварском способе, при котором мясо в ужасе встает «колом».

 

 Если мясо кажется вам чуть суховатым, в конце маринования, после того, как добавили все желаемые специи, налейте 3-4 ложки подсолнечного масла, и осторожно перемещайте порционные куски. Кстати, это предотвратит их подгорание во время приготовления на углях.

 

За час-полтора до жарки в маринад можно добавить лимонный сок. Но делать это надо осторожно. Чтобы сок не попал на одну и ту же порцию, замаринованное мясо, сбрызгивая лимоном тщательно перемешивают.

 

Счет часов

 

 Сколько времени нужно для того, чтобы шашлык промариновался? Для свинины, говядины, баранины потребуется не менее 4-5 часов. Можно оставить маринад в прохладном месте на всю ночь. А теперь о времени жарки. Тут точной рекомендации «в минутах» не существует. На время приготовления влияет и качество мяса, и качество углей, погода, влажность воздуха, ветер. А потому, приготовьте первую «пробную» палочку шашлыка, и поймете, сколько нужно жарить все прочие.

маринад для шашлыка классический

 Запомните, что хороший шашлык не приготовить на плохих дровах. Если много пепла, предварительно стряхните его с углей.

 

Знатоки шашлычного искусства рекомендуют выбирать небольшие шампуры, на которые можно наколоть не более 5-6 кусочков. Это средняя порция, которую удобно взять в руки и съесть пока мясо не остыло.